Chi tiết tỉ mỉ: Chuẩn bị đồ ăn trong Như Ý truyện - tâm huyết của vị đầu bếp Tôn Hiểu Cương và đoàn làm phim.
Hậu Cung Như Ý Truyện vốn được biết đến với sự đầu tư hoành tráng, tỉ mỉ từ bối cảnh cung điện, phục sức của nhân vật cho đến ẩm thực cung đình. Hôm nay chúng ta hãy cùng xem xem, những món ẩm thực đấy được chế biến như nào, vị đầu bếp Tôn Hiểu Cương đã làm những gì để có được những món ăn bắt mắt và ngon miệng, tới mức Hoắc Kiến Hoa mải ăn đến quên cả thoại.
1. Chuẩn bị sơ bộ
Sau khi nhận được kịch bản, đầu bếp Tôn đã đọc nó qua ba lần, sau đó kiểm tra các tài liệu theo từng món ăn, đi đến bảo tàng, thư viện và sau đó hỏi ý kiến các bậc thầy khác nhau. Ngay cả đầu bếp Tôn cũng xem "Hậu cung Chân Hoàn truyện" từ đầu đến cuối, để học hỏi cách trình bày của một số món ăn.
Cách sắp xếp và chế biến các món ăn trong phim
truyền hình khác với cuộc sống hàng ngày. Yêu cầu của "Như Ý truyện"
là: những sợi nhỏ rất dễ cắn, hình thức đẹp, không dễ tạo âm thanh khi nhai. Từ
khi bắt đầu lên kế hoạch, những yêu cầu này phải được cân nhắc đầu tiên.
2. Chọn Nguyên liệu.
Tươi và hợp vệ sinh, đây là điều quan trọng nhất. Quay phim thường không đúng mùa (cảnh Hải Lan bị Quý phi phạt dưới tuyết là mùa hè, có cảnh hậu trường Thuần quý phi mặc sa phục quay cảnh mùa hè nhưng lại vào mùa đông, cô đang khoác một áo phao dày) và các nguyên liệu có sẵn trong thị trấn rất hạn chế (thành phố Đông Dương, Chiết Giang là một thành phố cấp huyện), vì vậy rất khó để chuẩn bị các món ăn đúng mùa.
Tác phong làm việc của đầu bếp Tôn là chuẩn bị trước theo lịch quay phim. Ví dụ, trong những cảnh trong tuần này liên quan đến việc ăn uống, đầu bếp Tôn sẽ cấp tốc chuẩn bị nguyên liệu, liên hệ với các nhà cung cấp địa phương để thống nhất nguyên liệu và cho vào tủ lạnh ngay sau khi nhận hàng.
Điều khó khăn nhất là có một thời gian thực phẩm phải được chuẩn bị vào ngày đầu năm. Chợ cơ bản đã đóng cửa hết. Đầu bếp Tôn đã tìm kiếm khắp khu vực gần trường quay Hoành Điếm và thậm chí cả thành phố Đông Dương, và cuối cùng mới tìm thấy các nguyên liệu cần dùng trong một siêu thị.
Các đạo cụ phải đảm bảo rằng các cảnh quay trông đẹp, vì vậy việc thêm các chất phụ gia tạo màu không phải là một điều kỳ lạ nhưng nếu làm điều này, độ tươi và hương vị sẽ giảm đi rất nhiều.
Vì vậy, đầu bếp Tôn đã sử dụng các thành phần từ tự nhiên để "tô màu": hấp bí ngô và đổ vào canh nó sẽ có màu vàng, và rau chân vịt sẽ làm canh có màu xanh ngọc lục bảo.
3.
Nhiều phần cho mỗi món.
Một món ăn sẽ được thay thế bằng một món mới
sau ba cảnh quay, do đó, ít nhất hai đến ba phần sẽ được chuẩn bị cho mỗi món
ăn, và thậm chí nhiều nhất là năm phần.
Trong 1 bữa Gia yến, nếu có 30 bàn và tám món
mỗi bàn thì Đầu bếp Tôn sẽ phải chuẩn bị hàng trăm món.
4.
Nấu trong ngày
Nếu có quay phim vào lúc mười giờ sáng, đầu
bếp Tôn sẽ chuẩn bị tất cả các món ăn trước 9:30 và giao chúng đến trường quay.
Lấy bữa gia yến làm ví dụ. Từ chiều trước buổi ghi hình, đầu bếp Tôn bắt đầu rửa rau, cắt rau và sơ chế toàn bộ đồ ăn. Anh ta vội vàng ăn bữa tối lúc 8 hoặc 9 giờ tối và bắt đầu làm việc và làm xuyên đêm, kết thúc công việc lúc 8 giờ sáng để mọi người kịp giờ quay.
Vì cảnh quay thường xuyên thay đổi, nhà bếp
tuy đơn giản nhưng được trang bị một loạt thiết bị như tủ khử trùng, lò vi
sóng, tủ lạnh để đảm bảo thực phẩm được bảo quản tốt nhất.
"Tôi
đã làm đầu bếp 11 năm. Nấu các món ăn cho đoàn làm phim này cũng là một phần
quan trọng trong sự nghiệp của tôi. Cá nhân tôi hy vọng rằng khi mọi người nhìn
thấy cảnh ăn uống trong phim, có thể tìm thấy cảm giác thấy hương vị của gia
đình." - chia sẻ của đầu bếp Tôn.
Khác với các phim thường dùng đạo cụ hay kĩ thuật số để dựng ẩm thực, các món ăn trong Như Ý truyện đều có thật, và các diễn viên cũng đều ăn thật. Chỉ nhìn thôi cũng đủ khiến khán giả phải "nuốt nước bọt thèm thuồng".
Tuyệt vời quá. Trước giờ cứ nghĩ đồ giả, ai dè phim NYT chơi hẳn đồ thật.
Trả lờiXóaCông phu tỉ mỉ này thì mấy ai sánh bằng.