"Hỏa thoái kê thang" - Canh gà hầm chân giò

Hỏa thoái kê thang

Chi tiết tỉ mỉ: Canh "giọng khách át giọng chủ" trong Như Ý truyện - Hỏa thoái kê thang (canh chân giò thịt gà).

Món ăn trong Như Ý truyện rất đa dạng, đều là đặc sản kéo dài từ Bắc Kinh tới Giang Nam, và hôm nay chúng mình xin phép sẽ lấy đại diện một món đó là cách làm canh gà hầm chân giò Vân Nam (vì có rất nhiều cách làm món này) 

Vân Nam là vùng đất có rất nhiều cảnh đẹp nổi tiếng của Trung Quốc như thành cổ Lệ Giang, núi Tuyết Ngọc Long, rừng đá Thạch Lâm, thành Đại Lý, Tây Song Bản Nạp,... khiến bao du khách say đắm. Không chỉ có những thắng cảnh thu hút mà nơi đây còn sở hữu các món ăn ngon làm xiêu lòng người như thịt kho Tuyên Uy, trâu khô xào, gà hấp nồi đất, bún qua cầu...và trong số đó phải kể đến Canh gà hầm chân giò đầy nổi tiếng.

Khung cảnh nên thơ trữ trình Vân Nam.

A, Nguyên liệu:

- Chân giò xông khói Vân Nam 150g.

- 2 đùi gà.

- Khoảng 50-100 cây nấm mối.

- Muối, hạt tiêu.

- Hương liệu: gừng tươi, gừng khô, sao hồi, quế, lá nguyệt quế, trần bì.

B, Các bước tiến hành

            1. Rửa sạch hai chân gà. Chân giò xông khói rửa sạch.

            2. Nấm mối khô cũng được mang về từ Vân Nam. Rửa nấm bằng nước sạch nhiều lần trước để trôi cát bên trong. Sau đó ngâm trong nước ấm cho đến khi mềm.

            3. Cả chân giò và thịt gà được đun sôi trong nước lạnh, sau đó rửa sạch và đặt sang một bên.

            4. Lấy chân giò xông khói ra cắt lá.

            5. Chuẩn bị: gừng tươi, gừng khô, sao hồi, hạt tiêu, quế, lá nguyệt quế, vỏ quýt khô (trần bì)

            6. Cho chân giò cắt lát và chân gà vào nồi có các hương liệu, đun sôi rồi vặn nhỏ bếp đun trong 30 phút.

             7. Vớt nấm đã ngâm, rửa sạch rồi chuẩn bị thêm vào nồi.

             8. Thêm nấm vào nồi thịt.

             9. Nấu nhỏ lửa trong 10 phút, sau đó thêm muối và hạt tiêu.

           10. Tiếp tục nấu nhỏ lửa trong vòng 10 - 15 phút là xong. Sau khi múc ra bát có thể trang trí bằng hành lá hoặc rau mùi. 

*Một cách khác làm Canh gà hầm chân giò đơn giản hơn.*

A. Nguyên liệu:

- 1 gà mái già

- 1 chân giò lợn

- Rượu nấu ăn, gừng lát, hành.

- Khoai mỡ, nấm hương

- Táo đỏ, kỳ tử, hành lá.

- Muối ăn.

B. Cách làm

- Làm sạch gà mái già và chân giò rồi cho vào nồi, thêm nửa nồi nước, sau đó thêm một lượng hành, rượu, gừng thích hợp.

- Đun ở nhiệt độ cao, hớt bọt, sau đó thêm khoai mỡ và nấm hương, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 90 phút.

- Nêm muối và hạt tiêu. Thêm táo đỏ, kỳ tử và đun nhỏ lửa trong 40 phút nữa, trang trí thêm hành lá.

- Nếu gà nhạt, có thêm nếm với muối hoặc hạt tiêu.

Công dụng:

- Canh chân giò hầm có nguồn gốc từ thời nhà Đường. Tô Đông Pha - mmột nhà văn vĩ đại của triều đại Bắc Tống, là một người yêu ẩm thực, và ông cũng biết cách làm canh chân giò sao cho ngon và bổ dưỡng. Ăn canh chân giò hầm thường giúp thúc đẩy lưu thông máu, bổ lách và giúp có cảm giác thèm ăn sau khi bị bệnh. Các món ăn nấu tại nhà được làm từ chân giò bao gồm chân giò hầm nấm, chân giò hầm hạt sen, chân giò hầm thuốc bắc... 

- Canh gà hầm cũng cực kỳ đơn giản. Ăn canh gà giúp giảm cân vì canh gà rất giàu protein tốt cho những người giảm cân và giảm mỡ bụng nhanh chóng. Giúp giảm tắc nghẽn các mạch máu đồng thời nó giúp kháng viêm, ngăn ngừa đau họng cực hiệu quả do canh gà chứa một acid amin giúp giảm tắc nghẽn phổi. Trị cúm và cảm lạnh.

Hỏa thoái kê thang, chính là một bài thuốc bổ hiệu quả. Chỉ là Thái hậu muốn làm khó Thanh Anh, nên đã chê món ăn này.

Hải Đường Nương Tử. (dịch)